Le Ravioles costituiscono l’ iconico piatto della tradizione per le feste e le ricorrenze che presenta la Valle Varaita in tavola e non solo.

Malgrado il nome non vanno confuse con i ben noti ravioli ripieni e di forma quadrata ma sono degli gnocchi di patate impastati con il famoso tomino di Melle (presidio slow food), a cui viene dato un inconfondibile profilo allungato a fuso grazie al metodo con cui vengono preparate, appunto “raviolate” termine derivante dal dialetto, strofinate tra le mani, stirate ma non troppo con sapienti e rapidi gesti, condite tradizionalmente con il burro fuso. Saper conferire loro la giusta forma è l’ arte custodita dagli abitanti della valle.

Come tutti i piatti che affondano radici nella tradizione locale, ogni casa, ogni famiglia porta con se le sue consuetudini di preparazione e condimento soprattutto in funzione della zona della valle in cui ci si trova ma sempre tramandati oralmente e da quì probabilmente le tante varianti. Quindi non vi resta che iniziare il giro dei ristoranti della valle per scoprire le differenze e trovare le vostre preferite!

Un piatto sostanzioso e saporito, con ingredienti storicamente di facile reperibilità sul territorio locale.

Le nostre Ravioles integrali

Prepariamo tradizionalmente a mano le nostre ravioles caratterizzandoci per un impasto di farina integrale che le conferiscono un ancor maggiore rusticità e capacità di trattenere il condimento, nel nostro caso burro bruno e panna.

Non chiedeteci di condirle diversamente, certi piatti non ammettono deroghe!

La preparazione è una fase che richiede molto tempo e fatica ma costituisce anche una simpatica ed irrinunciabile situazione gioviale di chiacchera tra coloro che le preparano in cui confessarsi e forse raccontarsi gli ultimi pettegolezzi.